La France est devenue un véritable laboratoire de la cuisson solaire, grâce aux trublions marseillais du restaurant Le Présage et à l’association des Festins Photoniques, mais aussi à des structures telles que Néo Loco, qui combine boulangerie et torréfaction artisanale. La visibilité de ces initiatives a permis de faire des émules, mais le marché professionnel, à peine émergent, se heurte encore à plusieurs freins.